Tagapamahala ng restawran: mga tungkulin, responsibilidad. Paano pamahalaan ang isang restawran?

Ang restawran ay isang lugar kung saan pumupunta ang mga tao upang makapagpahinga, kung saan maaari silang makapagpahinga, subukan ang masarap na gourmet na pagkain, makinig sa magandang musika. Ngunit para sa ilan, ang isang restawran ay isang trabaho. At ang manager ng restawran ay isang kumplikado, responsableng propesyon, na nangangailangan ng maraming magkakaibang kaalaman.

Ang ilang mga katotohanan mula sa kasaysayan ng propesyon

Ang mga pag-aayos ng katering ay umiral nang maraming libong taon. Nasa sinaunang Tsina, Roma at Greece. Mayroong mga sanggunian sa iba't ibang uri ng mga establisimiento kung saan maaari kang kumain sa Russia. Ngunit ang mga ito ay inilaan higit sa lahat para sa mga taong nagtulak sa mga nakaraang pag-aayos.

At lamang noong ika-XVII siglo sa Pransya, ang pagkain ay nakataas sa isang kulto. Upang mapanatili ang mga ritwal ng pagkain at ang mga unang restawran ay na-set up. Pagkatapos ay dumating ang kanilang sariling mga tradisyon, mga patakaran, na pagkatapos ay kumalat sa buong. Ito ay naging natural na ang mga may-ari ng restawran ay nagbibigay pansin sa kanilang mga panauhin.

Ang mga tagapamahala ng hotel (head motel), na kadalasang nagho-host ng mga establisimiento, ay nakikibahagi sa pag-aayos ng komportableng pahinga at de kalidad, at sa ilang mga restawran ng gourmet. Samakatuwid, maaari nating ipalagay na ang unang tagapamahala ng restawran ay isang head waiter (ang salitang pamilyar sa ngayon, na may paggalang sa mga restawran, ay kaunti, gayunpaman, isang iba't ibang kahulugan).

Ang kakanyahan ng propesyon

Upang maunawaan ang papel ng manager sa pagbuo ng restawran at katanyagan, kailangan mong malaman ang kakanyahan ng propesyong ito. Ang tagapamahala ng restawran ay, maaaring sabihin ng isa, isang tao na nagawa ang kanyang pangarap na isang katotohanan. Kadalasan, ang tagapamahala ay ang isa na pinamamahalaang makabuo, maghanap ng pera at magtayo ng isang institusyon.

Samakatuwid, siya ay kumikilos bilang tagalikha ng konsepto, at sa papel na ginagampanan ng isa na nagtataguyod ng restawran sa merkado, at sa papel ng may-ari, inaalagaan ang kaunlaran ng kanyang utak.

Ang propesyon na ito ay ang pinakatanyag ng isang karera, at upang makuha ito kailangan mong magtrabaho sa isang institusyon sa isang mas mababang ranggo upang malaman ang lahat ng mga proseso mula sa loob. Mahalagang magkaroon ng naaangkop na edukasyon.

Ang paraan na nakaposisyon ang restawran sa merkado higit sa lahat ay nakasalalay sa tagapamahala ng restawran. Nagpapasya siya sa lokasyon, laki, disenyo ng restawran. Ang isang mahalagang papel ay ginampanan ng kanyang desisyon sa mga alok sa culinary, pati na rin sa komposisyon ng mga kawani, ang tagumpay ng restawran bilang isang buo ay nakasalalay sa kakayahang makipag-usap sa mga customer.

Pinagsasama ng pamamahala ng restawran ang isang malawak na hanay ng kaalaman at kasanayan. Dito kailangan mong maging isang nagmemerkado, at isang accountant, at isang psychologist.

Pangunahing layunin

Mula sa pagiging propesyonal ng manager ay depende sa kung ano ang magiging kanyang restawran. Dapat niyang ayusin ang gawain ng mga empleyado upang ang output ay isang mahusay na produkto.

Ang kakayahang ng taga-restawran upang lumikha ng tamang advertising para sa pagtatatag ay magpapahintulot sa pag-host ng magagandang bisita.

Ang tagapangasiwa ng restawran ay dapat na mapanatili ang mga talaan ng accounting, sapagkat ito ay garantiya ng seguridad.

Para sa kanya hindi dapat maging mga trifle sa trabaho, madalas na tinutukoy nila ang lahat. At ang kakayahang malutas ang mga problemang ito, masisiguro mo ang tagumpay ng restawran, panatilihin ang imahe nito sa isang mataas na antas, na bahagi ng pangunahing responsibilidad ng manager.

Pangunahing pag-andar

Ang pagpapatakbo ng isang restawran ay isang nakakalito na negosyo dahil walang makakapasa sa atensyon ng manager. Dapat siyang maging isang mabuting tagapayo para sa kanyang mga tauhan at isang modelo sa lahat ng paggawa, at madalas kahit na sa mga bagay sa buhay.

Sa kanyang lugar ng trabaho, ang manager ay dapat:

• magsagawa ng trabaho sa mga kawani, makisali sa pangangalap nito at magtalaga ng mga responsibilidad;
• kontrolin ang mga aktibidad sa pananalapi ng negosyo sa pamamagitan ng pagsusuri sa mga benta at gastos ng restawran;
• lutasin ang mga isyu sa mga serbisyong pampubliko;
• upang maibigay ang institusyon ng mga kinakailangang kagamitan;
• makipag-ugnay sa mga supplier;
• isagawa ang pagbuo ng isang patakaran sa pagpepresyo, menu, listahan ng alak.

Ang pinansiyal na kagalingan ng negosyo ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kakayahan ng tagapamahala na makayanan ang mga function sa itaas.

Anong kailangan mong malaman

Mayroong tatlong uri ng mga restawran. Ito ay mga premium, mid-range at mga fast food na restawran. Ang trabaho sa isang nangungunang restawran ay natural na magkakaiba. Samakatuwid, ang tagapamahala ng naturang institusyon ay napili na may karanasan sa larangang ito ng hindi bababa sa limang taon, na may mas mataas na edukasyon sa profile. Dapat niyang basahin ang listahan ng alak, malaman ang haute cuisine, at may karanasan sa pagpili ng mga empleyado para sa negosyo.

Ang isang maliit na mas mababa sa mga kinakailangan para sa direktor ng isang gitnang klaseng restawran. Narito inirerekomenda na humirang ng isang tao na may 2-3 taong karanasan sa isang institusyon.

Mayroong isang mas demokratikong diskarte sa mga kandidato para sa post ng direktor ng isang fast-food restaurant.

Batay sa mga gawain na dapat gampanan ng hinaharap na direktor, dapat niyang malaman ang mga paraan upang malutas ang mga ito at magkaroon ng matagumpay na karanasan sa ito.

Ang mga manggagawa ng mga restawran na chain ay nakakakuha ng isang mahusay na tindahan ng kaalaman, dahil ang pagsasanay dito sa isang medyo mataas na antas.

Napakabuti kung ang hinaharap na manager ay pamilyar sa restaurant software.

Pagsasanay para sa mga tagapamahala ng restawran

Ang trabaho sa isang restawran, bilang karagdagan sa mga kasanayan, ay nangangailangan din ng isang naaangkop na antas ng edukasyon. Kadalasan, kahit na ang mga nakaranas ng mga tagapamahala na hindi sumailalim sa espesyal na pagsasanay ay hindi maaaring malutas ang mga isyu sa pinansiyal, nahihirapan sa pamamahala ng mga tauhan, at hindi maganda ang oriented sa mga batas na pambatas.

Samakatuwid, ang specialty "Pamamahala ng hotel at restawran ng negosyo" ngayon ay napakapopular at hinihiling. Sa maraming unibersidad, makakakuha ka ng isang mahusay na edukasyon sa lugar na ito. Siyempre, ang mga lugar ng badyet ay inaalok din, ngunit kakaunti sila. Karamihan sa pagsasanay ay ginagawa sa isang komersyal na batayan.

Inaalok ang mga dalubhasa sa direksyon ng pang-ekonomiya at pang-organisasyon.

At maaari kang kumuha ng mga tagapamahala ng kurso ng restawran. Ito ay para sa mga mayroon nang mahusay na karanasan sa negosyo sa restawran, ngunit nais na makakuha ng isang edukasyon. Maraming mga mungkahi din. Kung nais mo, maraming pipiliin.

Paano maging isang tagapamahala ng restawran

Ang negosyo ng restawran ay kasalukuyang mabilis na umuunlad. Pinapayagan nito ang mga kabataan na may mga ambisyon na nais na bumuo ng isang matagumpay na karera upang lumago sa propesyon sa loob ng ilang taon. Pagdating sa isang restawran bilang isang simpleng waiter, posible na maging manager sa loob ng 5-6 taon. Siyempre, kailangan nitong gumawa ng maraming pagsisikap. Kailangan mong magtrabaho nang husto, pag-aralan ang negosyo sa restawran, subaybayan ang paglitaw ng mga bagong uso.

Sa payo ng mga kilalang Russian restaurateurs, mas mahusay na magsimula sa ilang hotel restaurant, na bahagi ng European network. Dahil mayroong mabuting pagsasanay, sa isang napakaikling panahon maaari mong makamit ang makabuluhang tagumpay sa pagsulong sa karera. Ang lahat na dumaan sa gayong paaralan, na nagsisimula mula sa ilalim, ay lubos na nakakaalam kung paano pamahalaan ang isang restawran.

Mga Prospect ng Karera sa Moscow

Ang industriya ng restawran ay kumukuha ng mga leaps at hangganan sa buong Russia, nang wala, siyempre, sa pag-bypass ng kapital. At may silid na bubuo. Kumpara sa mga bansa ng Kanlurang Europa, Russia at Moscow ay naiwan. Kaya, sa Europa sa mga malalaking lungsod bawat libong mga tao na 150 upuan sa isang restawran ay ipinagkaloob, at sa Moscow lamang 25. Ang isa pang disbentaha ay higit sa kalahati ng mga establisimiento ang nasa gitna. Samakatuwid, sa lalong madaling panahon sila ay lilitaw sa mga lugar na natutulog at lahat ay nangangailangan ng tagapangasiwa ng restawran. Ang Moscow ay nagbibigay ng isang pagkakataon sa mga nagnanais na bumuo ng isang matagumpay na karera sa industriya ng restawran.