Sa ngayon, ang propesyon ng confectioner ay sikat at itinuturing na lubos na hinihiling. Ang mga Confectioner ay dalubhasa sa mga magagaling na Matamis. Salamat sa kanilang trabaho, ang mga mamimili ay maaaring masiyahan ang kanilang sarili sa mga waffles, cookies, cake, muffins, tsokolate, halaya, sorbetes, jam, pati na rin ang iba pang mga uri ng dessert at pastry.
Ang paghahanda ng iba't ibang uri ng masa, pagpuno at mga krema, pati na rin ang mga semi-tapos na mga produkto para sa kasunod na pagluluto - ito ang mga tungkulin na ipinahihiwatig ng propesyon ng confectioner. Ang isang paglalarawan ng propesyon, katangian, kasanayan at responsibilidad ay ibibigay sa ibaba.
Ano ang tampok ng pagtatrabaho bilang isang confectioner
Ang pagkatukoy ng propesyon ay maaaring tawaging katotohanan na ang isang confectioner ay pinipilit na gumawa ng isang makabuluhang bahagi ng gawain gamit ang kanyang mga kamay. Kadalasan naaangkop ito sa paggawa ng mga pandekorasyon na elemento ng pinggan at palamuti ng mga produkto (cake, pastry).
Hindi tulad ng isang pastry chef, ang isang espesyalista sa mga sweets ay kumikilos bilang isang master na may higit pang mga unibersal na kasanayan. Kasama sa programa ng pastry chef ang pagsasanay sa paghahanda ng mga sopas, meryenda at iba pang mga kasiyahan sa pagluluto.
Mga Kwalipikasyon at ranggo
Upang matukoy ang antas ng kasanayan ng mga confectioner, ipinakilala ang paghahati ng mga espesyalista sa anim na kategorya. Sa pamamagitan ng isang pagtaas sa ranggo, nakakakuha ang master ng karagdagang mga kasanayan na nagpapatotoo sa kanyang propesyonalismo at makakatulong sa kanya na magsagawa ng mas kumplikadong mga gawain.
Ang mga katangian ng mga paglabas ay ang mga sumusunod:
- Ang una. Sa pinakadulo simula ng kanyang karera, ang isang pastry chef ay pinuputol ang mga nakahanda na biskwit, naghahatid ng mga semi-tapos na mga produkto sa mga lugar ng trabaho, naglo-load ng mga pagpuno at mga cream sa mga makina, at kinokontrol din ang pagpapatakbo ng kagamitan. Ang higit pa at mas kumplikadong mga gawain ay maaaring isagawa ng tulad ng isang baguhan lamang sa pagkakaroon ng mga masters na may malawak na karanasan.
- Pangalawa. Ang confectioner, na nasa yugtong ito ng mastering ng specialty, ay ipinagkatiwala sa paghahanda ng mga cream, kanilang paghagupit at pangkulay, pagluluto ng syrup, pagputol ng biskwit, lubricating ang mga ito sa pagpuno. Ang paghahanda ng ilang mga semi-tapos na produkto, ang paglalagay ng masa sa makina, paglulunsad at pagsasaayos ng trabaho nito ay isinasagawa din ng isang baguhan na confectioner. Ang propesyong ito ay hindi simple, samakatuwid, upang makakuha ng bawat susunod na ranggo, ang mga masters ay kailangang kumuha ng mga pagsusulit.
- Pangatlo. Nakatanggap ng kwalipikasyong ito, ang master ay maaaring gumawa ng mga simpleng uri ng confectionery at mga produktong panaderya, maghanda ng ilang mga uri ng mga krema, pagpuno at masa. Siya ay pinagkakatiwalaan din sa paghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto, ang disenyo ng mga Matamis na may fondant o glaze.
- Pang-apat. Sa antas na ito, ang programa ng propesyon ng isang pastry chef ay nagsasangkot ng pagsasanay ng mga masters sa paghahanda ng ilang mga uri ng mga rolyo, cookies, cake mula sa lahat ng uri ng mga hilaw na materyales. Maaari rin silang pumili ng mga cream ayon sa ulam at ihanda ang mga indibidwal na elemento na bahagi ng dekorasyon ng kumplikadong confectionery (cake).
- Pang-lima. Matapos matanggap ang paglabas na ito, ang confectioner ay itinalaga ng karagdagang mga tungkulin. Habang nasa ilalim ng pangangasiwa ng isang senior master, siya ay may pananagutan para sa tamang kurso ng paghahanda ng mga non-standard na cake, na inayos nang paisa-isa. Gayundin, ang isang pastry chef, na ang propesyon ay palaging hindi magkakasunod na nauugnay sa mga sweets at dessert, ay nakakakuha ng pagkakataon na kontrolin ang gawa na nauugnay sa paggawa ng mga sweets, ay maaaring palamutihan ang mga cake at pastry na may kumplikadong dekorasyon.
- Pang-anim. Ang propesyonal ng antas na ito ay maaaring hawakan ang paggawa ng kumplikadong kulot na mataas na artistikong confectionery. Nagagawa niyang piliin ang mga kinakailangang materyales alinsunod sa kulay at laki, pati na rin nang nakapag-iisa na ihanda ang pinaka kumplikado ng mga ito. Bilang karagdagan, ang isang confectioner ng ikaanim na kategorya ay maaaring bumuo ng isang teknolohiya at isang recipe para sa paggawa ng mga Matamis.
Confectioner (propesyon): kalamangan at kawalan
Ang pagpili ng isang propesyon sa hinaharap, dapat mong maingat na timbangin ang lahat ng likas na pakinabang at gastos. Ang mga cookies at pastry chef ay palaging hihilingin, dahil ang demand para sa kanilang mga serbisyo ay nananatiling mataas. Ang pagpapabuti ng kanyang kakayahan, ang master ay maaaring bumuo ng isang mahusay na karera at makatanggap ng magandang pera.
Para sa isang talentadong empleyado sa larangan na ito, maraming mga pagkakataon para sa pagsasakatuparan sa sarili bilang isang empleyado na upahan o bilang may-ari ng kanyang sariling negosyo.
Ang pagsasalita tungkol sa tulad ng isang espesyalidad bilang isang confectioner, na ang propesyon ay nauugnay sa maraming mapanganib na mga kadahilanan, ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng panganib ng pinsala at ang paglitaw ng isang bilang ng mga sakit. Ang mga masters na halos lahat ng kanilang oras ng trabaho sa isang nakatayo na posisyon ay madaling kapitan ng pinsala sa mga kasukasuan ng mga binti, gulugod. Ang epekto sa katawan ng tao na may mataas na temperatura at halumigmig ay hindi rin kanais-nais.
Upang mabawasan ang bilang ng mga pinsala sa pakikipag-ugnay sa matalim at mainit na mga bagay, ang lahat ng mga chef at confectioner ay sumasailalim sa pagsasanay sa kaligtasan kapwa sa pagsasanay at sa lugar ng trabaho.
Ano ang mga katangian ng isang magandang pastry chef
Kapag nagpapasya sa pagsisimula ng pagsasanay para sa bapor ng confectionery, dapat isaalang-alang ng isang tao ang predisposisyon ng isang tao sa ganitong uri ng aktibidad ng paggawa, pati na rin ang pagkakasulat ng pag-uugali, pagkatao at kakayahan sa mga iniaatas na ipinakita ng propesyong ito sa master.
Upang lubos na mapanghawakan ang mga intricacies ng confectionery craft, dapat kang magkaroon ng mga sumusunod na katangian:
- nabuo ang pakiramdam ng amoy at pinong mga sensasyong panlasa;
- mahusay na memorya, na kapaki-pakinabang para sa pag-alala ng mga sangkap at mga recipe;
- binuo imahinasyon;
- guwapo ng kamay at ang kakayahang mabilis na lumipat sa pagitan ng iba't ibang uri ng trabaho (pagkatapos ng lahat, maraming mga proseso at operasyon ang ginanap nang sabay-sabay);
- pisikal na tibay.
Ano ang kinakailangan upang maging isang confectioner virtuoso
Ang mga tampok sa itaas, na sinamahan ng isang disenteng edukasyon, ay magbibigay-daan sa iyo upang matagumpay na magtrabaho sa kusina. Gayunpaman, upang lumampas sa ordinaryong pastry chef at maging isang dalubhasa sa pinakamataas na ranggo, ang isang tao ay hindi maaaring gawin nang walang artistikong panlasa, talino sa paglikha at pagkamalikhain.
Bilang karagdagan, sa kurso ng kanyang trabaho, ang confectioner ay nakikipag-ugnay sa mga miyembro ng koponan at superyor, samakatuwid, inaasahan siyang maging mapagpasensya, pasyente, may kaakibat, palakaibigan, palakaibigan. Ang tamad, walang pag-iingat at pabaya na mga manggagawa ay hindi matagumpay sa lugar na ito ng aktibidad.
Paano maging isang pastry chef
Maraming mga institusyong pang-edukasyon ang nag-aalok ng mga espesyal na programa at kurso. Dahil sa kaugnayan na tinaglay ng propesyon ng confectioner, mabilis na nagsisimula ang pagsasanay upang magbunga.
Ang kaalaman sa elementarya ay itinuro sa mga institusyon ng pangunahin at sekundaryong edukasyon sa bokasyonal. Upang maging kwalipikado ng isang teknolohiyang confectionery, kailangan mong pumunta sa isang institusyong pang-edukasyon. Ang programa, na ginagabayan ng mga guro sa mga pampubliko at pribadong institusyon, ay dapat sumunod sa mga pamantayang ayon sa batas.
Ang propesyon ng GEF ng isang pastry chef ay kinokontrol ang nilalaman at proseso ng paglalahad ng impormasyon sa mga mag-aaral, at tinutukoy din ang resulta ng pagsasanay sa anyo ng mga tiyak na kasanayan ng mga nagtapos.
Saan maaaring mailapat ng isang confectioner ang kanyang mga kakayahan
Ang pagkakaroon ng natanggap na edukasyon, ang panginoon ay maaaring tanggapin sa estado ng isang panaderya, mga pag-aayos ng catering (cafe, restawran, canteen), sa mga kampo sa kalusugan o sa mga sanatoriums. Bilang karagdagan, ang lahat ng mga institusyong pang-edukasyon, nang walang pagbubukod, ay may mga confectioner sa mga kawani.
Bilang isang master ng produksyon ng confectionery, maaari kang makakuha ng isang pabrika ng billet o isang semi-tapos na pabrika ng produkto.
Hagdan ng karera
Ang paglago ng karera sa loob ng isang tiyak na negosyo ay posible para sa mga confectioner na may mga kasanayan sa pangasiwaan at ambisyon. Naging pinuno sila ng mga shifts, workshop o paggawa.
Para sa mga nais subukan ang kanilang lakas sa pribadong negosyo, may pagkakataon na buksan ang kanilang sariling mga confectionery o bakery.
