Tagapamahala ng Restaurant: Mga responsibilidad

Sa mga lungsod, binubuksan ang mga bagong chain chain, cafe, bar at iba pa. Halos lahat ng mga establisimiento ay may sariling menu, isang hanay ng mga inumin, mga espesyal na patakaran para sa mga kawani, relasyon sa mga supplier at iba pa. Ang lahat ng mga intricacies ay dapat na sinusubaybayan ng mga espesyal na sanay na tao na may isang tiyak na hanay ng mga katangian, kasanayan at karanasan. Ang post na ito ay tinatawag na - ang tagapamahala ng restawran. Sa artikulong ito susuriin kung ano talaga ang hinihiling ng isang tao sa posisyon na ito.

Sino ang restaurant manager?

Ang bawat pampublikong institusyon ng pagkain at pahinga ay may sariling spectrum ng mga aksyon na dapat gawin ng isang tao. Sa mga posisyon ng pamumuno, maaaring mayroong maraming tao, o isa na kumokontrol sa maraming mga lugar ng negosyo nang sabay-sabay. Ang mga may-ari ng institusyon ay hindi gaanong interesado sa mga kasalukuyang gawain sa gawain, ngunit kailangan pa ring gumanap ng isang tao.

Ang mga nasabing kaso ay maaaring magsama ng mga ugnayan sa mga tagapagtustos ng mga produkto at suplay, relasyon sa mga kawani sa disiplina at sahod, pagsubaybay sa wastong katuparan ng mga obligasyon sa paggawa, pangunahing accounting, pagsusuri ng dokumentasyon, mga bagay sa tauhan, paglutas ng mga hindi pagkakaunawaan sa mga customer at marami pa. Tulad ng makikita mula sa listahan, ang tagapamahala ng trabaho ng restawran ay lubos na malawak at napapanahon. Gayunpaman, ang aktibidad na ito ay binabayaran nang naaayon.

Kahilingan sa merkado

Ito ay sapat na upang lumabas sa isang abalang kalye upang makita ang isang malaking bilang ng mga pinaka magkakaibang mga pag-aayos ng catering. At ang bawat isa sa kanila ay nangangailangan ng sariling manager. Siyempre, ginusto ng mga may-ari ng negosyo sa restawran na umarkila sa mga taong nakaranas, palabas at pinagkalooban ng ilang mga kapaki-pakinabang na katangian ng tao. Hindi palaging kahit na ang edukasyon ay gumaganap ng isang mapagpasyang papel. Ngunit pa rin, ang demand para sa propesyon na ito ay lubos na malaki. Kung ang layunin ay makuha ito, hindi ito mangangailangan ng maraming trabaho upang makamit ito. Ang isang mahusay na tagapamahala ng restawran ay ang batayan ng matagumpay na kurso ng mga gawain ng buong institusyon.

Mga katangian ng tao na kinakailangan para sa trabaho

Ang anumang posisyon ay nagpapahiwatig ng isang hanay ng mga tiyak na katangian sa isang tao. Kabilang ang mga katangian ng character. Ang manager ng restawran ay isang pampublikong tao, kailangan niyang makipag-usap nang lubos sa ganap na magkakaibang mga tao (kapwa palakaibigan, at hindi nasisiyahan, at mahahalagang kasosyo, at mga hindi gustong mga bisita). Sa lahat ng kailangan mo upang makahanap ng isang karaniwang wika, lutasin ang salungatan o tapusin ang isang kumikitang kasunduan (para sa supply ng mga produkto, halimbawa).

Iyon ay, ang tagapamahala ay dapat na isang bukas, aktibo sa lipunan, pakikipag-usap. Mahalaga rin ang mga kasanayang pang-organisasyon. Ang mga saradong pagdiriwang, ang pagbuo ng kooperasyon sa koponan, relasyon sa mga customer at kasosyo - ang lahat ng ito ay dapat mag-ayos sa pinakamahusay na antas. Ang isang pakiramdam ng oras, ang kakayahang magtrabaho sa multitasking mode, isang mahusay na memorya para sa mga listahan ng dapat gawin - ang lahat ng ito ay hindi ang huling katangian ng karakter sa naturang gawain na dapat taglay ng isang manager ng restawran.

Mga kasanayan, kakayahan at kaalaman

Ang mga tungkulin ng tagapamahala ng restawran ay kinabibilangan ng pagsubaybay sa pagsunod sa pagsunod sa mga regulasyong ligal, regulasyon, batas sa paggana ng mga establisimiyento ng pagkain. Dapat malaman ng manager ang mga patakaran para sa pagsasagawa ng aktibidad ng negosyante, ang mga patakaran para sa suporta sa kalakalan ng mga mamimili. Kasama sa mga tungkulin ng manager ng restawran ang regulasyon ng pakikipagtulungan sa pagitan ng mga istrukturang yunit ng institusyon.

Mula sa isang tao sa posisyon na ito, kinakailangan ang kaalaman sa mga pangunahing kaalaman ng pandiyeta, malusog na nutrisyon, kaalaman sa mga sangkap na inireseta ng pinggan na kasama sa menu. Ito ay kinakailangan kung sakaling ang kliyente ay nasa isang espesyal na paghihigpit ng ilang mga produkto para sa mga kadahilanang pangkalusugan o may mga reaksiyong alerdyi sa mga sangkap ng menu. Ang gawain ng "Restaurant Manager" sa kasong ito ay binubuo sa pagkonsulta sa kliyente sa paghahanda ng pagkain at mga sangkap na ginamit dito.

Edukasyon

Ang namamahala ng tagapangasiwa ng restawran ay isang nangungunang posisyon, at samakatuwid sa halip mataas na hinihingi ay ginawa sa kandidato para dito. Kasama nila ang pag-aalala sa edukasyon. Sa kagalang-galang na mga restawran at cafe, mas gusto nilang umarkila sa mga tao na may pangunahing o kumpletong mas mataas na edukasyon sa larangan ng "industriya ng Pagkain", "Teknolohiya ng Pagkain", "Teknolohiya at engineering ng industriya ng pagkain" at iba pa. Ang isang tao ay dapat na sanay sa mga nuances at subtleties ng negosyo sa restawran. Bilang karagdagan, ang mga paggawa ng isang mahusay na manager ng relasyon sa publiko ay kinakailangan sa kanya.

Hitsura ng mga kandidato

Sa larangan ng kalakalan at restawran sa restawran, isang mahalagang papel ang ginampanan ng hitsura ng mga kawani at mga posisyon sa pamamahala. Ang kakayahang magamit ay isa sa mga tiyak na kadahilanan sa pag-upa ng isang manager ng restawran. Ang isang tao ay kailangang kumatawan sa buong samahan, maging, sa esensya, ang tao at ang kard ng pagbisita sa institusyon. Ang mga kasiya-siyang tampok, maayos na buhok at kamay, isang pakiramdam ng estilo sa mga damit ay dapat na nasa pinakamataas na antas.

Maraming mga restawran ang nagbibigay ng uniporme para sa mga waiters, lutuin at iba pang kawani. Gayunpaman, madalas pinipili ng manedyer ang kanyang hitsura at hindi mabigat sa obligasyong magsuot ng isang pangkalahatang uniporme. Iyon ang dahilan kung bakit ang kandidato para sa posisyon ay dapat magkaroon ng kamalayan ng kanyang posisyon sa kumpanya at pumili ng mga bagay ayon sa pamantayan.

Mga responsibilidad sa Tagapamahala ng Restaurant

Ang mga tungkulin ng tagapamahala ng restawran ay kasama ang mga sumusunod na item:

• pagpapatupad ng mga aktibidad ng pamumuno upang mapabuti ang kalidad ng serbisyo ng customer at ang mga katangian ng mga pagkaing inalok sa menu;
• tinitiyak ang pakikipag-ugnay ng mga yunit ng negosyo;
• dapat tiyakin ang napapanahong paghahatid ng mga produkto, hilaw na materyales, maaaring magamit sa kahilingan ng mga kagawaran ng institusyon;
• dapat suriin kung ang mga dokumento na kasama ng mga kalakal at serbisyo ay napuno nang tama;
• gumagawa ng isang menu, tinutukoy ang mga presyo ng mga pinggan at alkohol;
• kinokontrol ang pag-uugali ng kawani at ang pag-uugali nito sa mga bisita, malulutas ang mga sitwasyon ng salungatan;
• pakikitungo sa disenyo ng mga bulwagan, isinasaalang-alang ang mga proyekto sa advertising, nag-aayos ng relasyon sa publiko;
• tinitiyak ang pagkakaroon ng mga uniporme para sa mga empleyado;
• sinusubaybayan ang pagpapatupad ng mga hakbang sa kaligtasan;
• sinusubaybayan ang kaligtasan ng imbentaryo ng samahan;
• ay gumagawa ng mga hakbang upang maipatupad ang mga kinakailangan ng mga may-ari at pamamahala ng matatanda;
• nag-aayos ng mga lugar at kondisyon ng pahinga para sa mga empleyado sa panahon ng pahinga;
• pamilyar at nalalapat sa pagsasagawa ng pambatasang dokumentasyon para sa industriya.

Mga Karapatan sa Tagapamahala ng Restaurant

Para sa kalidad ng pagganap ng kanilang mga tungkulin, ang bawat tagapangasiwa ng restawran ay pinagkalooban ng mga sumusunod na karapatan:

• ay may karapatang gumawa ng anumang pagkilos upang maalis at iwasto ang mga paglabag at mga kaso ng hindi pagsunod sa mga panloob na regulasyon;
• natatanggap ang lahat ng mga garantiyang panlipunan na ibinigay ng batas;
• maaaring mangailangan ng tulong at tulong sa pagsasakatuparan ng kanyang mga karapatan at may kaugnayan sa kanyang mga tungkulin sa trabaho;
• karapatang hilingin ang paglikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa trabaho;
• maaaring makilala ang anumang mga dokumento ng draft na nauugnay sa kanyang mga tungkulin sa trabaho;
• ay may karapatang humiling ng anumang impormasyon, materyales at kundisyon na nauugnay sa mga aktibidad nito;
• ay may karapatan sa advanced na pagsasanay;
• ay may karapatang ipagbigay-alam sa mga awtoridad sa lahat ng mga natukoy na paglabag, hindi pagkakapare-pareho;
• ay may karapatang gumawa ng mga panukala upang mapagbuti ang mga kondisyon ng pagtatrabaho at ang paggana ng samahan sa kabuuan.

Inaasahan ang suweldo sa iba't ibang mga lungsod

Para sa sinumang tao, ang laki ng sahod ay isa sa mga mapagpasyang mga kadahilanan na tumutukoy sa pagnanais na makakuha ng trabaho. Sa Moscow, sa mga restawran at cafes ng average na antas, ang suweldo ng tagapamahala ay nasa average mula limampu't walong libong rubles. Ang ilang mga malalaking institusyon ay nag-aalok ng mga trabaho na may suweldo ng 150 libong rubles.

Sa St. Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, ang bakanteng ito ay may humigit-kumulang na parehong gastos sa paggawa. Nagbabago ito sa saklaw mula apatnapu hanggang pitumpu't libong rubles sa isang buwan. Karamihan sa mga bakanteng nagpapakita ng suweldo sa pamamagitan ng kasunduan. Nangangahulugan ito na ang eksaktong suweldo ay itatakda sa samahan batay sa mga resulta ng pakikipanayam, na isiniwalat ang antas ng kakayahan, edukasyon, at katangian ng kandidato. Ang mas mahusay na mga tagapagpahiwatig na ito, mas mataas ang suweldo ay maaaring itakda.

Ang mga unang buwan ng trabaho ay madalas na isang panahon ng pagsubok, at binabayaran nang mas mababa. Ang panahong ito ay hindi dapat tumagal ng mas mahigit sa tatlong buwan sa ilalim ng batas.