Ang head waiter ay ang mukha ng iyong restawran

Hindi lahat ng restawran ay maaaring magbayad para sa mga serbisyo ng isang high-class head waiter. At ang ilang mga baguhan sa mga restaurateurs ay hindi nakikita ang pangangailangan para sa taong ito. Ang pagkakaroon ng head waiter sa bulwagan ng restawran mismo ay nagsasalita tungkol sa kalidad ng mga serbisyong ibinigay dito, ang pinakamataas na antas ng serbisyo, at isang espesyal na saloobin sa mga panauhin ng pagtatatag. Ngunit ito ba talaga ang tungkulin ng head waiter na samahan lamang ang panauhin sa mesa at isang nakasisilaw na ngiti?

Sino ang restador ng head head

Malugod na tinatanggap ng head waiter ang mga panauhin at ini-escort ang mga ito sa mesa. Bilang karagdagan, ang kanyang mga tungkulin ay kinabibilangan ng pamamahala at kontrol ng mga waiter, porter, security guard, cleaners - sa pangkalahatan, ang lahat na nagtatrabaho sa restawran, ngunit hindi nalalapat sa kusina. Ang waiter ng ulo ay naglalabas ng mga sitwasyon sa labanan sa pagitan ng mga panauhin at mga naghihintay, at nagsasagawa rin ng pagsasanay sa mga kawani.

Upang maging head waiter, kailangan mong magkaroon ng isang espesyal na edukasyon at malawak na karanasan sa negosyo ng restawran. Ang gawaing ito ay alinman sa pinnacle ng isang karera sa direksyon na ito o isang intermediate na hakbang sa kalsada upang buksan ang iyong sariling restawran.

Ang waiter ng ulo ay isang tao na simpleng obligadong mahalin ang kanyang gawain. Kung hindi man, hindi lamang niya matapat na ngumiti sa mga panauhin, makuha ang tiwala at respeto ng mga kawani, sapat na makayanan ang mga posibleng salungatan sa koponan o sa mga panauhin. Ito ay trabaho hanggang huli, at magtrabaho sa mga pista opisyal. Hindi ka maaaring magkasakit, hindi ka maaaring magmukhang masama, nalulumbay, maselan sa iyong sariling mga problema. Ito ay hindi lamang ang tagapangasiwa ng restawran, ito ang mukha ng institusyon, at ang mukha ay dapat na hindi magkakamali.

Mga function ng head waiter

Ang paglalarawan ng trabaho ng waiter ng ulo ay may kasamang mga sumusunod na item:

• kontrol ng hitsura ng restawran ng restawran, counter ng bar, window windows - mula sa disenyo hanggang sa kalinisan at pagkakasunud-sunod sa anumang naibigay na sandali;
• kontrol sa gawain ng mga waiters: pagtanggap ng mga order at paglilingkod sa mga panauhin na may mga naghihintay, pati na rin ang pagsuri sa kawastuhan ng mga account;
• pakikinig sa mga komento mula sa mga panauhin patungkol sa kalidad ng serbisyo, na sinusundan ng mga hakbang upang maalis ang mga pagkukulang;
• pakikilahok sa paghahanda ng mga kasalan, malakihang pagdiriwang;
• kontrol ng disiplina, batas sa paggawa;
• obligasyon na maging link sa pagitan ng may-ari ng restawran at kawani: ang pagpapakilala ng mga makabagong ideya, pagsubaybay sa pagpapatupad ng mga order.

Ano ang dapat malaman ng isang waiter sa ulo at magagawa

Ang minimum na mga kinakailangan para sa isang waiter ng ulo ay espesyal na pangalawang edukasyon at hindi bababa sa dalawang taon na karanasan sa negosyo ng restawran.

Ang head waiter ay isang empleyado ng restawran na:

• alam ang mga pagpapasya, mga order, tagubilin ng senior management;
• perpektong nakakaalam at naiintindihan ang mga alituntunin at prinsipyo ng negosyo sa pagtutustos, pati na rin ang mga pangunahing kaalaman sa pamamahala ng tauhan, marketing at advertising, mga diskarte sa disenyo ng interior;
• alam ang menu ng institusyon, maaaring payuhan ang panauhin, tulong sa pagpili ng mga alak;
• ay may konsepto ng etika, aesthetics, psychology. Nagagawa niyang lumikha ng isang magandang kalagayan, upang ayusin ang panauhin sa kanyang sarili at ang institusyon. Ang waiter ng ulo ay dapat na maunawaan nang mabuti ang kanyang mga tao, alam kung paano i-motivate ang mga ito at kung paano ayusin ang pinaka-epektibong gawain ng koponan.

Paano maging isang weyter sa ulo

Ang karamihan sa mga magagandang headwaits ay ang mga dating naghihintay. Sa panahon ng trabaho bilang isang weyter, maaari mong malaman ang "kusina" ng restawran mula sa loob, lahat ng mga subtleties, posibleng mga paghihirap. Alamin na makipagtulungan sa mga tao, masanay sa nakakadiri o magkasalungat na mga customer. At kung gaano karaming oras ang pupunta sa paglalakbay mula sa waiter hanggang head waiter ay nakasalalay sa mga personal na katangian, masipag at swerte. Maaaring tumagal ito ng ilang buwan o ilang taon. Sa isip, kung mayroong isang espesyal na edukasyon - unibersidad, kolehiyo, teknikal na paaralan, mga kurso sa larangan ng pagluluto o pamamahala ng restawran. Ang waiter ng ulo, na ang mga responsibilidad ay direktang nauugnay sa pagtatrabaho sa isang iba't ibang mga tao, ay dapat na matatag sa sikolohikal at may mga kasanayan sa pamumuno. Anumang karanasan sa pakikipag-usap sa mga kliyente, pagtutulungan ng magkakasama, sa mga kundisyong mahirap sa sikolohikal ay makakatulong.

Ang head waiter ba ay manager ng restawran?

Pinamamahalaan niya ang restawran sa apat na lugar: mga benta, gastos, kalidad, kawani. Ang tagapangasiwa ng restawran ay, una sa lahat, ang tagapamahala. Kaya, ang tagapamahala ay mayroon na ng isang dalubhasa sa isang ganap na naiibang antas. Hindi pinamamahalaan ng waiter ng ulo ang mga gastos o kawani ng kusina, ay hindi mananagot para sa nilalaman ng menu at kalidad ng mga pinggan. Pinamamahalaan niya ang kalidad ng serbisyo, pati na rin ang mga benta sa pamamagitan ng parehong kalidad, ngunit hindi niya binubuo ang menu, ay hindi responsable para sa kakayahang kumita ng restawran, ay hindi kinokontrol ang badyet. Iyon lamang ang karanasan sa trabaho ay hindi sapat upang lumaki mula sa isang waiter ng ulo sa isang tagapamahala ng restawran; kinakailangan ang espesyal na edukasyon.

Kung saan mag-aaral sa waiter ng ulo

Ang mga akademikong negosyo ay may mga espesyal na programa sa pagsasanay para sa head waiter at mga administrador ng restawran. Ang mga guro ay hindi mga teorista, ngunit ang mga practitioner na may maraming mga taon ng karanasan: managers, restaurateurs, head waiter. Ang mga klase ay gaganapin sa teoretikal at praktikal na gamit ang kagamitan sa restawran. Bilang isang patakaran, ang pinakamahusay na mga mag-aaral, pagkatapos makumpleto ang kurso, agad na makakuha ng trabaho. Bayad ang edukasyon. Ang weyter ng ulo ay isang napakapopular na propesyon sa merkado ng paggawa, at binabayaran nang mabuti, kaya ang pera na ginugol sa pagsasanay ay babalik nang napakabilis. Ang parehong maaaring masabi tungkol sa specialty "restaurant manager". Sa masigasig na pag-aaral, isang masigasig na interes sa propesyon, madali kang magtagumpay sa larangan ng restawran at palaguin mula sa isang waiter isang diner sa isang hotel ng maitre d 'ng isang institusyon na may mataas na antas.