Sommelier - ano ito? Propesyon ngommommer: paglalarawan, tampok, pag-andar

Ang modernong merkado ng paggawa ay puspos ng mga propesyon na ang mga pangalan ay hindi palaging pamilyar sa mga ordinaryong manggagawa sa bahay. Hindi mahirap malito sa mga broker, brokers, croupier, managers at lahat. Ang pagsasama-sama ng mga kultura ay humantong sa paglitaw ng mga bagong pangalan sa literal sa bawat lugar ng trabaho.

Sa merkado ng alak, ang sommelier ay isa sa mga pinakasikat na specialty. Ano ito, sino ang dapat tawaging iyon, at bakit ko siya makontak? Ang mga isyung ito ay nangangailangan ng detalyadong saklaw.

Sommelier: kahulugan, kahulugan, kasaysayan ng term

Ang salita ay may mga ugat ng Pransya. Noong Middle Ages, siya ang taong responsable para sa mga lino at kagamitan sa palasyo ng hari, pati na rin para sa inihanda na pagkain at alak sa bodega ng alak. Sa paglipas ng panahon, ang mga pag-andar ay limitado sa paghahanda ng mga instrumento, paghahatid ng mesa, at pagpili ng mga alak upang maglingkod sa talahanayan ng hari.

Ang kalagitnaan ng ika-19 na siglo ay naging ginintuang edad para sa propesyon na ito, kung maraming mga naka-ups na restawran ang binuksan at ang kultura ng pag-inom ng alak ay nasa rurok nito. Ang mga digmaan ng ika-20 siglo ay nabawasan ang pansin sa maraming mga elemento ng luho, ang mga sommelier ay naging hindi gaanong hinihiling.

Sino ang isang sommelier ngayon? Ito ay isang dalubhasa na nagtatrabaho sa mga restawran, sinusubaybayan ang estado ng assortment ng mga alak at mga kard ng alak, na kumikilos bilang isang dalubhasa sa naturang mga isyu.

Ano ang ginagawa ng espesyalista na ito?

Ang nasabing mga tao ay kabilang sa kawani ng restawran. Ang propesyon ng sommelier na kasama sa talahanayan ng staffing makabuluhang pinatataas ang rating at klase ng institusyon. Bilang isang patakaran, hindi lahat ng mga restawran ay makakaya ng naturang dalubhasa, ngunit ang mga umaasa lamang sa pagiging sopistikado ng lutuin, ang kalidad ng serbisyo at ang maximum na kaginhawaan ng kanilang mga bisita.

Kaya sommelier - ano ito? Ito ang pangalan ng propesyon kung saan isinasagawa ng espesyalista ang mga sumusunod na tungkulin:

• Pagguhit ng mga baraha ng alak para sa mga restawran.
• Ang pagpapanatili ng isang stock ng mga alak sa isang naibigay na antas o pagpapalawak ng assortment (nalalapat din ito sa iba pang mga inuming nakalalasing: likido, whisky at iba pa).
• Ang pagbisita sa pampakay na eksibisyon, tastings at mga pagpupulong upang mapanatili ang kanilang kamalayan sa merkado ng alak sa isang mataas na antas.
• Responsibilidad para sa pagkuha ng mga bagong batch at solong kopya.
• Batay sa kaalaman ng assortment ng wine cellar nito, inirerekumenda nito ang mga bisita sa mga restawran ng restawran na tumutugma sa mga pinggan na kanilang iniutos.

  

Ang isa pang gawain ng sommelier ay ang napapanahong muling pagdadagdag ng mga stock na naubos. Dito, ang kaalaman sa merkado, ang mga tampok nito, pataas at pagbaba ay makakatulong sa kanya. Bilang karagdagan, kailangan niyang maging sa mga friendly na term sa mga may-ari ng mga alak, kolektor at tagapamagitan.

Mataas na responsibilidad sommelier

Sa proseso ng muling pagdadagdag ng listahan ng alak at pagbili ng iba't ibang mga orihinal na alak, ang mapagpasyang papel ay nilalaro lamang ng kaalaman at indibidwal na karanasan sa pagtikim ng sommelier. Ano ang kahulugan nito sa reputasyon ng isang restawran? Ang katotohanan na ang napakaliit na pagkakamali o pangangasiwa ng isang empleyado ay maaaring magastos.

Ang isa sa mga kasanayan ng isang bihasang sommelier ay ang kakayahang literal na basahin ang isip ng kliyente at basahin sa pagitan ng mga linya. Kadalasan, maaari lamang niyang pamahalaan ang ilang minuto, kung saan dapat siyang magkaroon ng oras upang magbigay ng isang rekomendasyon sa kumbinasyon ng mga inorder na pinggan at alak. Ang pagpapalabas o pag-aalangan ay nagiging isang tanda ng hindi propesyonal, gumawa ng isang hindi kanais-nais na impression sa mga bisita at pinapahamak ang reputasyon ng institusyon. Ang isang kidlat na welga na tumatakbo nang eksakto ang target ay ang inaasahan mo mula sa isang sommelier. Ito ay isang mahalagang aspeto ng aktibidad ng espesyalista at isang kakaibang sining, kapag nagtuturo sa sommelier sa hinaharap, ipinapaliwanag nila ang una.

Ang pagbisita sa isang restawran at nag-iwan ng isang disenteng halaga sa loob nito, nais ng mga customer ang kasiyahan at kumpletong kasiyahan ng gastronomic.

Komunikasyon sa mga customer

Kadalasan, ang listahan ng alak ng restawran ay may kasamang isang daang pangalan, ang propesyon ng sommelier ay nagbibigay para sa isang espesyalista na malaman ang lahat ng mga alak na ito, kanilang mga katangian, halaga at pinakamainam na pagkakaiba-iba para sa pagsasama sa mga pinggan at iba pang inumin.

Ang aktibidad ng isang sommelier ay maaaring ihambing sa gawain ng isang psychologist, dahil kailangan din niyang madama ang kalooban ng mga bisita, mabilis na matukoy ang kanilang katayuan sa lipunan at pangangailangan. Ang mga talagang natatanging espesyalista ay obligadong magkaroon ng pagiging mapanlikha, pakiramdam ng katatawanan at taktika.

Ilan lamang sa mga kliyente ang nakakaunawa sa sommelier bilang isang miyembro ng kawani ng serbisyo. Sa karamihan ng mga kaso, interesado silang makakuha ng kumpletong impormasyon tungkol sa mga alak, na nakikita ang mga ito bilang bahagi ng kusina, isang sopistikadong at mahiwagang elemento ng kapaligiran ng institusyon. Para sa kanila na ipinakilala ang post ng sommelier. Sino ito kung hindi ang kanilang friendly na gabay sa mahiwagang mundo ng mga alak?

Bilang karagdagan sa mga propesyonal na rekomendasyon, dinala niya ang tamang supply ng mga alak sa mesa.

Sino ang isang sommelier at paano maaaring maging isa?

Mayroong mga espesyal na paaralan na dalubhasa sa pagtuturo ng mga intricacies ng propesyong ito. Ang isang mahalagang sangkap ng proseso ng pag-aaral ay hindi lamang mga teoretikal na kurso, kabilang ang kaalaman tungkol sa mga uri at pamamaraan ng paggawa ng alak, pati na rin ang kasaysayan at lokasyon ng mga rehiyon ng alak. Mahalagang kasanayan sa agnas ng halimuyak sa mga sangkap nito, pati na rin ang kakayahang bigyang-kahulugan ang mga nagreresultang bouquets.

Ang resulta ng sommelier propesyonalismo ay ang kakayahang matukoy ang kalidad ng isang inumin at ubas sa iba't ibang aroma. Ang pinakamainam sa kanilang bukid ay maaari ring maitaguyod ang pangalan ng rehiyon ng paggawa ng alak at kung gaano katagal ito ay naka-botelya.

Sa panahon ng pagsasanay, sinasanay ng mga sommelier sa hinaharap ang kanilang pakiramdam ng amoy gamit ang mga espesyal na hanay ng mga aromas ng alak. Kasama nila ang lahat ng mga halimbawa ng mga amoy na matatagpuan sa mga palumpon.

Ang sommelier ay gumagamit ng isang tiyak na imbentaryo - isang Narzannik. Ang mga tao ay tinatawag itong simpleng corkscrew. Gayunpaman, ang propesyonal na tool ay may ilang mga pagkakaiba-iba: kinakailangang naglalaman ito ng isang kutsilyo para sa pagputol ng foil, at madalas ding may disenyo na may isang tuhod ng suporta.

Sommelier at Artistry

Kadalasan ang propesyon na ito ay inihambing sa pag-arte. At narito na nasa isip natin hindi lamang ang matikas, masining na asal na kasama ang paglilingkod. Ang malaking kahalagahan ay ang uri ng sining na kung saan ang sommelier ay nakapagpakita ng mga uri ng mga alak na kilalang-kilala sa kanya, habang pinapanatili ang pagiging bago ng damdamin tulad ng sa kwento ng isang kamakailang pagtuklas.

Ang parehong gawain ay nahaharap sa isang artista na dumarating sa paghahayag, na gumaganap ng isang perpektong na-memorize na papel.

Kabuuan

Buod ng lahat ng nasa itaas, maaring sagutin ng isa ang mga tanong tungkol sa kung ano ang ginagawa ng mga sommelier, kung sino sila at kung ano ang kanilang papel. Ang mga nangungunang klaseng manggagawa sa restawran ay may natatanging kaalaman at karanasan sa alak. Ang trabaho sa sommelier ay talagang isang mapagkukunan ng idinagdag na halaga para sa alak sa isang restawran.